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陽(yáng)光早餐的制作也要使用風(fēng)淋室

發(fā)布時(shí)間:2012-04-05 00:00:00  瀏覽:122

    陽(yáng)光早餐的制作也要使用風(fēng)淋室
    風(fēng)淋室網(wǎng)訊:陽(yáng)光早餐”主要有三大類(lèi):糕點(diǎn)、豆制品、方便食品。根據(jù)不同種類(lèi)食品的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn),有的需要先后生產(chǎn),有的交叉生產(chǎn),但各種食品必須在次日凌晨3時(shí)前全部生產(chǎn)完。

  據(jù)介紹,原料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間到食品新鮮出爐,制作的過(guò)程一道接一道銜接,不能出現(xiàn)中途退回的情況。

  在和面間,只見(jiàn)面點(diǎn)師傅調(diào)配好酵母、白砂糖、泡打粉等配料,根據(jù)比例,放入和面缸攪和。面粉和成面團(tuán)就被轉(zhuǎn)到另外的生產(chǎn)車(chē)間。面團(tuán)放入壓面機(jī),經(jīng)過(guò)機(jī)器切割搟皮后,一張張如掌心般大的圓形面皮――包子外皮就制成了。隨后,其他工人將餡料放入面皮包起來(lái),不一會(huì)兒,一個(gè)個(gè)拳頭大小的包子就制作成型了。

  接著,包好的包子連同托盤(pán)被轉(zhuǎn)到封閉式的醒發(fā)房,讓其在水蒸氣的醒發(fā)下膨脹,包子醒發(fā)一般需要一個(gè)小時(shí)。醒發(fā)后的包子被轉(zhuǎn)到蒸柜蒸發(fā),蒸柜采用自動(dòng)控制,根據(jù)不同類(lèi)的食品設(shè)置不同的時(shí)間和溫度,達(dá)到設(shè)定目標(biāo)后自動(dòng)完成。包子從蒸柜出爐后,冷卻一下,然后就可以包裝、外送了。


    其實(shí),要進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間并不是那么簡(jiǎn)單,而是需要經(jīng)過(guò)重重“關(guān)卡”。打開(kāi)第一道門(mén),就可看到鞋柜上放著許多雙員工的鞋子,鞋柜旁是男女更衣室。根據(jù)食品衛(wèi)生需要,員工進(jìn)入工作間必須更換服裝、鞋帽并清洗雙手。接著進(jìn)入了第二道門(mén),這是一個(gè)密閉的風(fēng)淋室,幾個(gè)風(fēng)筒口朝著進(jìn)入車(chē)間的人直吹過(guò)來(lái),據(jù)介紹這是為了吹落人身上的灰塵及頭發(fā),防止污染物被帶入車(chē)間。經(jīng)過(guò)風(fēng)淋一分鐘之后,才可打開(kāi)第三道門(mén),這才是早餐生產(chǎn)車(chē)間。

  據(jù)介紹,除以上進(jìn)入的程序保證員工衛(wèi)生之外,要求工人每小時(shí)用酒精消毒擦雙手一次,并對(duì)工人的雙手抽驗(yàn),不合格者將重新清洗消毒合格后才能繼續(xù)生產(chǎn)操作。

    在生產(chǎn)車(chē)間,制作各種食品雖然有許多道工序需用機(jī)器來(lái)完成,但包子、糯米雞等食品,還需要手工操作?!敖窈螅覀儗⒉捎米詣?dòng)包子生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)完成部分中點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)?!? 李紅柳稱(chēng),在包子機(jī)的輸入端分別放入面皮和餡料,從另一端出來(lái)時(shí)已經(jīng)變成一個(gè)個(gè)整齊劃一的包子。目前包子機(jī)還在調(diào)試中,使用包子機(jī)生產(chǎn)可以明顯提高效率。

    據(jù)悉,所有的早餐品種都必須在凌晨3時(shí)前生產(chǎn)完,公司物流部統(tǒng)一配送。5時(shí)30分,大街小巷的攤點(diǎn)銷(xiāo)售員開(kāi)始接貨,根據(jù)路途的遠(yuǎn)近不同,一般早晨6時(shí)市民就可以吃到“陽(yáng)光早餐”了。

陽(yáng)光早餐的制作也要使用風(fēng)淋室原文來(lái)源:http://m.zjx369.cn


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